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古人怎么吃?揭秘“有味道”的中国考古

发布时间:2021-02-23 14:01:18来源:网络
  “春节谁不吃饺子?”是民间说法,显示了饺子在中国食谱中的特殊地位。但据史料记载,过年吃饺子的习俗最晚出现在明代。这种在春节期间的吉祥食品在古代也被称为饺子、老碗、扁食、水点心和竹柏。
  中国人注重“民以食为天”。千百年来,美食所带来的愉悦和情感融入了中国人的民族情感之中,对古代饮食考古研究也有着特殊的意义。2021年,中国考古学将迎来百年诞辰。是时候把注意力集中在“古人吃什么,怎么吃。”。
  “食物与社会、文化、制度等更为复杂的问题密切相关”,首都师范大学博物馆发展研究中心副主任范家岭指出,食物考古不仅要关注食物本身,更要通过食物观察人,通过了解人们如何获得和分享食物,研究人类社会、文化乃至与食物有关的精神世界的发展变化。
  正如我们所说的,通过对食物考古学的研究,今天的人们可以一窥人类早期文明。
  据媒体报道,2002年中国考古学家在青海省的拉家遗址发掘时,在一个倒置的陶碗底部发现了长约50厘米、直径约0.3厘米的面条。这一考古发现是中国先民4000年前开始制作面条的直接证据,也是世界上发现最早的面条。
  巧合的是,考古学家在河南舞阳的夹湖遗址发现了中国已知最早的葡萄酒证据,并将中国人工葡萄酒的历史推至约9000年前。
  “在田野考古中,我们经常对食物考古材料的发现感到惊讶。但要从整体上获得有关食物的考古信息仍然非常困难。”范家岭指出,有机质保存难度大,考古发现的面条、小吃、鸡蛋等文物,都是在特殊的机会下,在适宜的环境中保存下来的。”获取数据很难,这是食物考古学的第一个难点。”
  幸运的是,除了食物本身,对食物用具和餐具的研究还可以洞察古人的饮酒和啄食思想。
  比如商周时期的青铜酒雕,造型各异。据故宫博物院研究员杜少松《铜雕鸟兽造像》一文介绍,目前已出土的铜雕鸟兽造像有鸟、猫头鹰、鸳鸯、鸭、牛、犀牛、羊、猪、马驹、大象、老虎、牺牲品、兔子等十余种。其器物丰富,说明古人对这类器物的重视。
  中国流行的元阳锅和九宫格火锅,在古代也有雏形。据《三国志》、《魏书》、《中要华新王郎传》记载:“文帝在东宫,赐你五鼎。”。这里的“五煮锅”是内置隔板的铜锅,可以将不同区域分开,实现“一锅多吃”。
  据媒体报道,考古人员在发掘汉代海浑侯墓时,发现一件素面青铜器,有三条腿,大肚小口,底部附有炭托盘。有人认为这是中国“最早的火锅”。也有专家指出,根据炭锅所含燃料量的估算,这种器具可能无法实现类似今天火锅的功能,只能算是一个“孵化器”。
  “从零散的考古资料到对食品考古学认识的形成,这一研究过程也充满了挑战。”范嘉玲告诉中新社记者,考古研究是一门严谨的科学,“我们需要一点材料来说一点。”。
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  除出土文物外,还可利用大量饮食史料,包括官史、诗歌、笔记、小说等。例如,宋代的孟元老在《东京梦华记》中写道:“公司入炉,人皆购酒制炉”,按照今天的理解,“暖炉会”是古代的“火锅会”。可见,火锅在宋代很流行。
  此外,据文献记载,古人的一些饮食习惯也在今天“现代化”。
  例如《东京梦华记》记载了“夜市三点结束才开放,五点再开放”的场景。它还记录了夜市里“水果无汤、无灌肠、无甜水果等”的场景,甚至“冬月虽有风、雪、雨,也有夜市”。于是,今天提倡的“夜经济”出现在宋代。
  《东京梦华记》还记载:“市场经纪人的家,往往只在市场店里买菜,不在家里买菜。”可见,和许多白领上班族一样,宋代不少人不在家做饭。
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